その4　クリスマス料理

	▲しっかりヒモで結んで吊します！
	▲まるで逆さてるてる坊主？
	▲クリスマス・プディング。

　そろそろクリスマス・シーズンですね。クリスマスが近づくと、人々は皆コートの襟を立て、繁華街には至る所にクリスマスのイルミネーション、そしてＢＧＭには山下達郎「クリスマス・イブ」か、サザン「クリスマス・ラブ」。それって今？ウソでしょ、だって夏なのに…。わかっていながらそう言いたくなる、ここケアンズのクリスマス。
　そんな真夏のクリスマスを味わいたくて、昨年、友達になったオーストラリア人家庭のクリスマス・パーティを何軒か訪ねました。

　まずは、定番の七面鳥料理。ご近所のクリスマス・ディナーでご馳走になりました。お手製の七面鳥の丸焼きはその姿といい、いかにもクリスマス料理。いっぺんで雰囲気が盛り上がります。七面鳥は少し高級ですが、その他にもローストビーフ、ポークやチキンを使った料理を作る家庭も多いようです。こういった肉料理には、クランベリーソース、アップルソースなど甘いソースをかけていただきます。

　また違うお宅のクリスマス・ランチに招待された時には、おもいっきりのシーフード。涼しさを演出した氷の上には、エビやオイスター（今の時期はタスマニア産のオイスターは最高！）、が山のように盛られ、チンと冷えたシャンパンと一緒にいただくと、もう頬がゆるみっぱなしです。
　子供達はボンボンを引っ張り合って、大きな「バーン！｣という音を出しては、おおはしゃぎ！破裂させた後には、中に入っている小さなおもちゃやジョークのかかれた紙の王冠を見つけて、大騒ぎ。そして、ランチが終わると、プールにドボン!、というのもケアンズならではのお楽しみです。

▲クリスマスにピッタリのデザート。ガラスの器に盛るとさらに美しい！
▲彩りよく飾られたキャンディーケーン。
▲ひとくちサイズの可愛いクリスマスのお菓子。

　クリスマス・イブやクリスマス当日のパーティのごちそうは当然のことながら、前々から準備が必要なのは、もちろん、クリスマス・ケーキ（！）です。
　この時期スーパーで、布に包まれたケーキが並んでいるのを見たことがありますか？　これはクリスマス・プディングといいます。今はもうその手間がかかることから、自分で作る人は稀になってしまいましたが、以前は皆クリスマスの1ヶ月も2ヶ月も前からこのケーキを作るために準備をしていたそうです。
　たっぷりのレーズン、ドライフルーツを生地に混ぜ込み、ラム酒をしみ込ませ、白い綿の布に包んで、ひもでしっかり縛ります。沸騰したお湯の中にそのまま丸ごと浸して、待つこと3時間。鍋から取り出したら、今度は風通しの良いところを選んで、２〜３日陰干しします。その姿のかわいいこと！まるでテルテル坊主のようです。しっかり乾いたら包んでいた布をはずし、完成。クリスマス・プディングの出来上がりです。温めたカスタードを添えていただきます。
　ケーキだけではなく、一口サイズのお菓子を手作りすることもあります。クリスマス・ラムボール、アプリコットボール、ホワイトクリスマスなどは、かわいくて"食べちゃいたいほど”。もちろん、ちゃんといただきますヨ。
　その他お店にも、様々なクリスマス・ケーキやお菓子が並びます。私の一番のお気に入りは、杖の形をしたキャンディ・ケーン(Candy Cane)、そして子供達はお菓子がいっぱい詰まったクリスマスストッキング（長靴型の袋）を選ぶのが大好きです。全体的に甘いお菓子が多いですが、体重が気になる方は、お菓子を食べた後またまたプールやビーチで汗を流しましょう。

　さて今回ご紹介するのはクリスマス・デザートによく合うトライフルです。この時期のデザートには、他にもクリスマス・ミンスパイ（フルーツを詰め込んだパイ）がありますが、このトライフルは、クリスマスらしい彩りでありながら涼しげな印象も持つトロピカル・クリスマスにはぴったりのデザートです。

■トライフル（Trifle）材料 ・市販のスポンジケーキ…1個 ・ラズベリーまたはストロベリージャム 　…1/3カップ A ・オレンジジュース…1カップ ・シェリー酒…大さじ2 ・市販のカスタード…400〜600ml ・生クリーム B ・市販のゼリーミックスで2色のゼリーを作っておく（クリスマスの時は赤と緑がベスト） ■作り方 パイ生地 1. スポンギケーキを半分に切り、ジャムを塗って間にはさむ。 2. 長方形に切って、容器の形に合わせて並べる（切り口を上に見えるように置く）。 3. Ａを回し入れ、スポンジを十分に湿らせる。 4. カスタードを上からかけ、底まで行きわたらせる。 5. 生クリームに砂糖、バニラエッセンスを加え、ホイップし3.の上にのせる。 6. Ｂのゼリーを好みの形に切り、色彩よく飾る（缶詰のフルーツを加えたり、トッピングにココナッツを振りかけても良い）。