recipe08. 菜の花のおひたし

Rusty's Marketでみつけた野菜
週末だけ開かれるラスティーズマーケットにはいつも感謝しています。
スーパーマーケットでは売っていないお野菜や果物が豊富にあります。
最近、わたしがひそかに毎週楽しみにしている野菜は「菜の花」。
この一束たったの1ドル。
菜の花は、栄養価の高い緑黄色野菜です。βカロチン、ビタミンＣが多く含まれています。
そのほかにも、ビタミンＢ１，Ｂ２，鉄分、カルシウムに繊維と
体に良いものがたくさん含まれています。
なにより、ほろ苦いこの味は、母の味。季節感のないこのケアンズでも、
なんとなく、春の味わいを食卓にどうでしょう？

菜の花のおひたし 材料（2人分） 菜の花 （漬けつゆ） だしの素・・・小さじ1/2 しょうゆ・・・大さじ１ 水・・・・１００ｃｃ つくり方 菜の花は、流水で茎と葉の部分をよく洗う。 たっぷりのお湯をなべにわかして、塩を入れる。 沸騰した湯に、茎のほうを先に入れて1分ほどそのままもち、 それから全体を湯に浸す。湯が再びぐらぐらしてきたら、３０かぞえて ざるにあけ、冷たい水にすぐに浸す。 ここでのPoint 菜の花のおひたしは、鮮やかな色に茹で上げたいですね。そういうときは、かならず、たっぷりのお湯で湯がきます。お湯が少ないと、材料を入れたときに湯の温度が下がり、また沸騰するまでに時間がかかります。そのあいだに、材料が煮えてしまい、色が悪くなってしまいます。 茎だけ先に茹でるのは、先のほうより時間がかかるからです。 すぐに水を切って、適当な大きさに切りそろえ、材料の漬けつゆをタッパにいれ 菜の花を浸して、冷蔵庫で20分冷やします。 ここでのPoint ビタミンＣは、水に溶けてしまう性質があるので、あまり長く水に漬けないようにします。 また、こんなふうにしてたべてもおいしいですよ。 菜の花の茎のオイスターソース炒め 茹でた茎の部分をごま油とオイスターソースで軽く炒めます。 菜の花のからしマヨネーズ和え からしとマヨネーズとだし汁少々をよく混ぜ、菜の花を和えます。 菜の花の茎のオイスターソース炒め 菜の花のからしマヨネーズ和え

■中川英美さんのプロフィール
　1997年ワーキングホリデーで来豪。
　翌年からビジネスビザでひたすら働く。2004年永住権取得。
　現在、食事にうるさい主人（日本人）と息子の3人暮らし。

■Hidemiさんからのコメント
「ケアンズには、週末になるとRusty'sマーケットがひらかれ、
　新鮮な野菜やフルーツが手に入ります。
　スーパーマーケットでも、いろんな野菜をみかけます。
　みたことのない野菜やフルーツをみているうちに、
　どうやって食べたらおいしいのかなーと、
　いろいろつくってみるようになりました。
　海外生活をしていても、日本食は恋しい・・・
　うまく使うと、日本の野菜のように使えるものも多いのです。
　オーストラリアに住んでいる日本人や、
　旅行者の新しい食体験の参考になるとうれしいです」