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にんじんの葉

2009年02月24日

スーパーでたまにみかけませんか、小さい葉つきの人参。

 

DUCH CAROTと名前が付いています。

たいてい、この葉は捨ててしまうようですが、

この人参の葉には人参以上に栄養がいっぱいはいっています。

もし、フレッシュな人参の葉をみつけたら、

いちどお料理に使ってみてはいかがでしょう。

にんじんの葉のかき揚げ

 

 

 材料

人参の葉

小麦粉か天ぷら粉

作り方

1.人参の葉は水に漬けてよく洗い、細かいごみを取り除く。最後は流水であらう。

2.茎の部分は堅いので、なるべく先のやわらかい部分をとり、水気をきる。

3.全体がうっすら白くなる程度に粉をまぶす。粉が絡んでついている程度でよい。

4.揚げ油でさっと揚げる。

コメント

サクサクしてとっても美味しい。人参の匂いが気になる人は、ほかの材料と混ぜてかき揚げにしてください。

人参の葉のきんぴら

 

材料

ダッチニンジン・・・3本

人参の葉・・・3本分くらい

ひじき・・・乾燥で小さじ1杯分くらい

油揚げ・・・1/2まい

さとう・・・大さじ1

しょうゆ・・・大さじ2

みりん・・・大さじ1

ほんだし・・・小さじ1/5

水・・・大さじ3

油・・・大さじ2

作り方

1.人参の葉は洗って、硬い釘の部分を除き、切っておく。

2.人参は汚れの部分は包丁でこそげおとし、洗う。皮をむかずに、千切りしておく。

3.ひじきは水でもどして、揚げもお湯につけて解凍してから、千切りしておく。

4、フライパンに油をしき、葉、ニンジンを入れて炒め、水と本だしをいれて水気がすくなくなるまでひにかけておく。

5、水気がなくなってきたら、ひじき、揚げを入れ、みりん、しょうゆ、さとうを入れて、よく混ぜ合わす。揚げがしんなりと色づいたら火を止める。

コメント

ダッチ人参は普通の人参より人参の匂いが強い。

さらに葉とあわすと、さらに匂いが強くなり、ごぼうのような独特の土臭さがあるようにおもいます。

こういう食材は、きんぴらに向いていますね。

葉はよく洗い、葉は堅いので、すこし長めに火を通してくださいね。

 

 

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プロフィール

hidemi
オーストラリア在住15年目。 日本では栄養士として料理教室を通して、地域の人の栄養相談や子どもを持つお母さんの栄養指導などを勤めた。
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