今月号から、リビケンの雑誌の方で紹介しているお料理レシピのもっと詳しい作り方や調理のポイントを、こちらのブログで紹介していきます。

では早速！リビケン3，4月号のお料理レシピの補足です～

今月のレシピは「バルサミコチキン南蛮」

これ、うちでは大人気メニューで、リクエスト回数多数です

バルサミコチキン南蛮

 

材料（４人分）

鶏もも肉（chicken thigh fillet）・・・４枚

ガーリックソルト

あらびき黒コショウ

小麦粉

オリーブオイル…大さじ２

バルサミコビネガー…大さじ４

＜タルタルソース材料＞

ゆでたまご・・・２個分をみじん切り

ピクルス・・・５０g分をみじん切り

たまねぎ・・・７０g（約1/4個）をみじん切り

日本のマヨネーズ・・・大さじ４

市販のクリーム系のドレッシング・・・

＜付け合わせ野菜＞

レタス、キャベツ、アルファルファ、トマトなど

 

さてこのチキンですが、チキンタイフィレットはもも肉のこと。

このお料理にはこのもも肉が合いますね(^_-)-☆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作り方

①玉ねぎは薄くスライスして水につけ、堅く絞ってからみじん切りにする。タルタルソースの材料を全部混ぜてタルタルソースを作っておく。

この玉ねぎですが、左のような大きめの玉ねぎがいいです。

ちなみに、サラダオニオンと書いてあります。なければ白玉ねぎでもいい。

右の玉ねぎはブラウンオニオン。何がちがうかというと、中の実の厚さがう。

大きくて実の厚いものは辛みがすくなく、サラダなど生でたべるときに向いてます。

ピクルスはこれ使いました。なければオリーブいれてもOK,

おいしかったですよ。

マヨネーズのほかに、このドレッシングを半分いれました。

マヨネーズ高いからね～

このドレッシング入れるだけで味付けをしなくてもいいし、マヨネーズの使用料は少なくていいし、ちょうどいいのよね。

ゆで卵を切るように混ぜて、できあがったら冷蔵庫でひやしておく。

②付け合わせのキャベツはなるべく薄く切り、レタスは指で小さめにちぎって、どちらも一度水につけてから水気を切り、冷蔵庫で冷やしてパリッとさせておく。

③鶏もも肉をまな板の上に広げて、全体が同じ厚さになるように観音開きに切り目を入れて広げる。

さて、鶏のもも肉は、厚みが一定でないので、厚いところに完全に火をとおすとなると時間もかかる。

半生で出来上がるのをふせぐためにも、厚みを一定にしてから調理する方がいいです。

「観音開き」とは、左右に扉を開くような感じで広げていく方法

厚みのあるところに包丁を入れて、切り込みを作り、反対側に開く感じ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チキンの観音開き画

 

こうやって開くと厚みが一定になって火の通り具合もいい。

④両面にガーリックソルトとあらびき黒コショウをかける。

私がよく使うのはこの２つ↓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑤両面に小麦粉をつける

私がよく使ってるのはこれ！

多分カプチーノの上にかけるココアを入れておく容器として売っていたのかも？

この中に小麦粉を入れて、うえからパラパラと降れば、簡単！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑥フライパンが熱くなってからオリーブオイル大さじ２を入れ、鶏肉の表面がおいしそうな色になって中に火が通るまでしっかり焼く。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑦フライパンを火から外し、チキンの上にバルサミコビネガーをまわしかける。

チキンを裏返し液が全体になじむようにつける

火をつけたままだと、すぐに煮詰まってしまうので、火から外しましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑧チキンを食べやすい大きさに切り分け、付け合わせ野菜の上に盛り付け、フライパンに残った汁も野菜の上にかける。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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⑨タルタルソースをたっぷりかける。

おいしいのでぜひつくってみてね～♪

 

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